전통 제조 방식
로보노다30은 30년간 이어온 전통적인 두부 제조 방식을 고수합니다. 화학첨가물 없이 오직 국내산 콩과 천연 간수만으로 만드는 우리의 두부 제조 과정을 소개합니다.
엄선된 원재료 선택
로보노다30의 두부는 원재료 선택부터 시작됩니다. 우리는 계약 재배 농가로부터 공급받는 100% 국내산 콩만을 사용하며, 매년 수확기에 직접 농가를 방문하여 콩의 품질을 확인합니다. 선별 기준은 매우 엄격하여 알이 고르고 크기가 일정하며 병충해가 없는 콩만을 선택합니다. 또한 유전자 변형이 없는 품종만을 사용하며, 농약 사용이 최소화된 친환경 재배 콩을 우선적으로 선택하고 있습니다. 입고된 콩은 전량 품질 검사를 거치며, 수분 함량, 단백질 함량, 이물질 혼입 여부 등을 철저히 확인한 후 사용합니다. 이러한 원재료에 대한 철저한 관리는 최종 제품의 품질을 좌우하는 가장 중요한 단계입니다.
전통 방식의 제조 공정
1단계: 콩 불리기
선별된 콩을 깨끗한 물에 8시간에서 12시간 동안 불립니다. 계절에 따라 물의 온도와 불리는 시간을 조절하는데, 여름철에는 냉수에서 짧게, 겨울철에는 미온수에서 길게 불립니다. 콩이 충분히 수분을 흡수하면 부피가 약 2.5배로 늘어나며, 이때가 다음 단계로 넘어가기에 최적의 상태입니다.
2단계: 콩 갈기
불린 콩을 맷돌이나 분쇄기를 사용하여 곱게 갑니다. 이때 물을 적절히 첨가하면서 갈아야 두유의 농도가 일정하게 유지됩니다. 너무 굵게 갈면 두유의 추출률이 낮아지고, 너무 곱게 갈면 나중에 비지를 거르기가 어려워지므로 적절한 입도를 유지하는 것이 중요합니다.
3단계: 끓이기와 거르기
간 콩물을 큰 솥에 넣고 끓입니다. 끓는 과정에서 생기는 거품을 제거하고, 충분히 가열하여 콩의 비린내를 없애고 단백질을 변성시킵니다. 끓인 후에는 면보자기나 여과기를 사용하여 두유와 비지를 분리합니다. 이 과정에서 두유에 비지가 섞이지 않도록 꼼꼼하게 걸러내야 부드러운 두부를 만들 수 있습니다.
4단계: 간수 넣기
걸러낸 뜨거운 두유에 천연 간수를 천천히 넣으면서 저어줍니다. 간수의 양과 넣는 속도, 저어주는 방법이 두부의 질감을 결정하는 중요한 요소입니다. 간수를 넣으면 두유 속의 단백질이 응고되기 시작하며, 몽글몽글한 순두부 상태가 됩니다. 이때 온도는 75도에서 85도 사이를 유지해야 합니다.
5단계: 성형과 압착
응고된 순두부를 틀에 담고 면보를 덮은 후 위에서 압력을 가하여 물기를 빼냅니다. 압착 시간과 압력의 정도에 따라 두부의 단단함이 결정되는데, 연두부는 약하게, 단단한 두부는 강하게 압착합니다. 일반적으로 30분에서 1시간 정도 압착하며, 이 과정을 거치면 네모난 형태의 두부가 완성됩니다.
6단계: 냉각과 포장
성형이 완료된 두부는 차가운 물에 담가 급속 냉각시킵니다. 이 과정에서 두부가 단단해지고 식감이 좋아집니다. 충분히 식힌 후에는 위생적으로 포장하여 냉장 보관합니다. 포장 전에는 외관 검사와 무게 측정을 통해 품질을 최종 확인하며, 제조 일시와 유통기한을 명확히 표시합니다.
품질을 결정하는 핵심 요소
30년의 경험을 통해 우리는 최상의 두부를 만들기 위한 몇 가지 핵심 요소를 발견했습니다. 첫째는 콩의 품질입니다. 아무리 좋은 기술이 있어도 원재료가 좋지 않으면 맛있는 두부를 만들 수 없습니다. 둘째는 물입니다. 우리는 정수된 깨끗한 물만을 사용하며, 물의 온도를 각 공정에 맞게 정밀하게 조절합니다. 셋째는 간수의 품질과 양입니다. 천연 간수를 사용하되 정확한 양을 넣어야 부드러우면서도 형태가 잘 유지되는 두부를 만들 수 있습니다. 넷째는 온도 관리입니다. 끓이는 온도, 간수를 넣을 때의 온도, 압착 후 냉각 온도 등 모든 단계에서 적절한 온도를 유지해야 합니다. 다섯째는 시간입니다. 콩을 불리는 시간, 끓이는 시간, 압착하는 시간 등 각 단계마다 정해진 시간을 정확히 지켜야 일정한 품질의 두부를 생산할 수 있습니다.
로보노다30만의 제조 원칙
- 100% 국내산 콩만을 사용하며 계약 재배 농가로부터 직접 공급받아 신선도를 보장합니다
- 화학첨가물이나 합성 응고제를 일절 사용하지 않고 천연 간수만을 사용합니다
- 매일 새벽 4시부터 제조를 시작하여 당일 오전에 배송되도록 신선도를 관리합니다
- 전통적인 제조 방식을 고수하면서도 현대적인 위생 시설을 갖추어 안전성을 확보합니다
- 각 공정마다 온도와 시간을 정밀하게 관리하여 일정한 품질을 유지합니다
- 제조 과정에서 발생하는 비지는 버리지 않고 지역 농가에 제공하여 자원을 재활용합니다